Det Økologiske Køkken

Med ”Det økologiske køkken” ønsker vi at inspirere til at arbejde økologisk bevidst også i køkkenet. At leve økologisk bevidst er andet end blot at købe økologiske varer, det handler også om, hvordan varerne bliver håndteret i køkkenet. Derfor har vi i opskrifterne omsat økologisk tankegang til praktisk handling, fx ved at bruge danske økologiske råvarer håndteret på den mest skånsomme måde i køkkenet. ”Det økologiske køkken” er inddelt efter årets måneder. I begyndelsen af hver måned præsenterer vi nogle råvarer, som vi synes fortjener at blive fremhævet. Opskrifterne er udarbejdet til den måned de står under, men en del af dem hører også naturligt til i nabomånederne, det gælder specielt for vinteropskrifterne. Alle opskrifter er gennemtænkt med henblik på mindst mulig spild af varme og vand. Det ses i forbindelse med rensning af råvarer, udnyttelse af varmekilder og sammensætning af måltidet. Hverdagsopskrifterne er udarbejdet efter princippet om, at de skal være ernæringsrigtigt sammensat og naturligvis også så de smager godt. Opskrifterne er til 4 personer, hvis der ikke er angivet andet. Ved hver opskrift findes en beregning af energien (kilojoule og kalorier), samt energifordelingen i procent. Beregningen er udelukkende lavet ud fra listen af ingredienser og med kartofler, ris, pasta eller brød, som foreslået i opskriften. Der er ikke medregnet andet tilbehør, da det ofte varierer. I beregningerne er der brugt følgende mængder pr. person: Kartofler 250 g, ris 60 g, fuldkornspasta 60 g, groft brød 125 g Er en opskrift til fx 4 personer er der beregnet 1 kg kartofler til hele opskriften. Hvis der i en opskrift er tilsat alkohol, som varmes op under tilberedningen, er alkohol ikke medregnet, da den fordamper. Energiindholdet i opskrifterne angives i kJ (kilojoule) og kcal (kalorier). P (protein i %), F (fedt i %), K (kulhydrat i %) og A (alkohol i %). Den anbefalede energifordeling er: Protein 10 – 20 %, Fedt højst 30 %, Kulhydrat 50 – 60 %, Alkohol 0 % Rigtig god fornøjelse